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一、簡介
名 稱:菊粉
英文名稱:Inulin、Synanthrin
別 稱:菊糖或果聚糖、低聚果糖
植物來源:菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根。
規(guī) 格:99%
二、性狀
菊粉,源自于菊芋或菊苣,菊粉微甜,無臭。菊粉易溶于水,對熱穩(wěn)定,pH值較低。菊粉,是一種低聚果糖,也是一種可溶性膳食纖維。菊粉在自然界中的分布十分廣泛,某些真菌和細菌中也含有菊粉,但其主要來源是植物。雙子葉植物中的、桔梗科、等11個科及單子葉植物的百合科、中很多種植物均含有菊粉
三、用途
菊粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用:
(1) 巧克力制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品時,無須調(diào)整加工工序。
(2) 改進低脂干酪特性和口感
菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu),改進干酪的特性(如涂抹性)和口感,同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
(3) 強化制品的膳食纖維,為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感,帶來好的口味。
(4) 生產(chǎn)低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂,改進肉制品結(jié)構(gòu)如法蘭克福腸。
菊粉可增加黏性,提高食品的水結(jié)合能力,改善食品的組織結(jié)構(gòu),使結(jié)構(gòu)緊密;改善食品的味覺及口感,并具有持久性,因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。特別容易分散于飲料、牛奶、酸奶和乳制品中。
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。