一、簡介

名 稱：菊粉

英文名稱：Inulin、Synanthrin

別 稱：菊糖或果聚糖、低聚果糖

植物來源：菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根。

二、性狀

三、用途

(1) 巧克力制品代糖品

    菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調(diào)整加工工序。

(2) 改進低脂干酪特性和口感

    菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。

(3) 強化制品的膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感，帶來好的口味。

(4) 生產(chǎn)低脂肉制品

    替代低脂肉制品的油脂，改進肉制品結(jié)構(gòu)如法蘭克福腸。

    菊粉可增加黏性，提高食品的水結(jié)合能力，改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)緊密；改善食品的味覺及口感，并具有持久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。特別容易分散于飲料、牛奶、酸奶和乳制品中。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。