一、簡(jiǎn)介

麥汁澄清劑（卡拉膠）是由海洋紅藻提取物經(jīng)加工精制而成的大分子D-半乳聚糖，一種天然的綠色產(chǎn)品。在麥汁pH條件下使用其分子鏈的酯式硫酸鹽（負(fù)離子基因）和麥汁中帶正電荷的蛋白質(zhì)結(jié)合，構(gòu)成電中性密實(shí)地凝聚物，逐漸增大“沉重”而從麥汁中沉積下來(lái)，構(gòu)成緊密地麥芽渣，從而到達(dá)除掉剩余蛋白質(zhì)（特別是冷濁蛋白）的意圖，進(jìn)而添加啤酒的非生物穩(wěn)定性。

二、性狀

果汁澄清劑外觀呈淺黃色粉末狀。果汁澄清劑主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清。

三、用途

1． 有效性高  不影響溶液中有效成分，能有效的提高有效成分的含量，產(chǎn)品的質(zhì)量。

2． 方便快捷  不用添加特殊設(shè)備，結(jié)合現(xiàn)有的設(shè)備工藝直接添加。

3． 提率  不受PH值和溫度的限制，工藝流程短，全部澄清過(guò)程只需一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成，生產(chǎn)效率、成本得到有效降低。

4． 穩(wěn)定性好  由于澄清后的液體中保留了高分子物質(zhì)及多糖等無(wú)親水膠體，使之對(duì)疏水膠體起到保護(hù)作用，可除掉導(dǎo)致二次返混粘壁物質(zhì)。

澄清技術(shù)的有益效果：

（1）：天然澄清劑采用*“1+1”澄清技術(shù)，一組份起主絮凝作用，另一組份則起輔助絮凝作用，因而大大加快了澄清過(guò)程，比傳統(tǒng)澄清劑快2~5倍。

（2）不影響有效成份：天然澄清劑主要去除鞣質(zhì)、蛋白、蠟質(zhì)等膠體不穩(wěn)定成份，對(duì)有效成份如黃酮、生物堿、甙類(lèi)、皂甙類(lèi)、萜類(lèi)、多糖、氨基酸、多肽、維生素、礦物質(zhì)等不影響。對(duì)膠體不穩(wěn)定成份的一步率在70%左右，二步率在90%以上，因此特別適用于制備，代替醇沉工藝，用于口服液、沖劑、洗劑、注射劑、膠囊等制備。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。