【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

名稱：聚丙烯酸鈉  

CAS號(hào)：9003-04-7   

分子式：(C3H3NAO2)N  

是—種水溶性高分子化合物。商品形態(tài)的聚丙烯酸鈉，相對(duì)分子質(zhì)量小到幾百，大到幾千萬(wàn)，因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。 

【產(chǎn)品性狀】

外觀為無(wú)色或淡黃色液體、粘稠液體、凝膠、樹脂或固體粉末，易溶于水。 

【產(chǎn)品用途】

本品系水溶性高分子化合物，具有極強(qiáng)的增稠保水功能，產(chǎn)品純度高、性能極為穩(wěn)定、無(wú)臭無(wú)味，久存不腐 敗，可廣泛應(yīng)用于面食類、加工食品和冷凍食品。本品是美國(guó)FDA、日本厚生省，中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的食品添加劑，對(duì)人體無(wú)害，易于保存和儲(chǔ)藏，屬非危險(xiǎn)品。

聚丙烯酸鈉作為粘合劑

（1）成型粘合型：聚丙烯酸鈉可配入泥漿、混凝土漿、石膏漿、嵌縫膠等之中。 澆鑄成型的陶瓷在脫模時(shí)損傷率很大，若在泥漿中配入少量聚丙烯酸鈉，毛坯強(qiáng)度提高，脫模容易，毛坯的成品率和質(zhì)量均大大提高。

（2）食品添加劑：由于聚丙烯酸鈉粘性大，乳化分散穩(wěn)定性好，且耐熱，機(jī)械穩(wěn)定性好，能封閉微量金屬離子，又無(wú)毒，是一種十分理想的食品添加劑。尤其適合制作面條、面包等食品，可使食品長(zhǎng)久保持風(fēng)味而不變。稱取聚丙烯酸鈉15克，丙二醇45克，水15.5公斤，攪勻。將魚、肉在此溶液中浸漬10秒鐘再放入冷庫(kù)，魚、肉表面緊裹上一層“冰衣”，魚、肉可保鮮六個(gè)月。聚丙烯酸鈉還能作桔子汁的增稠劑，冰淇淋內(nèi)添加少量聚丙烯酸鈉，具有安全作用。

聚丙烯酸鈉作為增稠劑

作為增稠劑在食品中有如下功效：

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。

（6）提高面團(tuán)的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

（8）作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。