

青州市和興食品有限公司
主營產(chǎn)品: 柿餅
農(nóng)家柿子餅公司-青州和興食品-自產(chǎn)柿子餅
價(jià)格
訂貨量(斤)
¥22.00
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柿餅是怎樣制作的
有些人不喜歡外面買的柿餅,覺得不好吃,于是想到了自己做,那么柿餅是怎樣制作的呢?
首先將柿子洗凈,瀝干水分,再削去柿子表皮。將削好的柿子,擺放在竹屜上 ,在日光通風(fēng)條件下曬制至表皮干枯。用手將柿子壓成餅狀,再將柿餅放回竹屜上進(jìn)行曬制。大約八到十天,再一次擠壓一次。將曬制好的柿餅均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋,等待其上霜。
一般建議選擇成熟不久,手感還未變軟,含水量偏低,容易曬干的約100克的柿子,另外,挑選形狀圓潤端正些的柿子,這樣容易削皮。

做柿餅一般都是要削皮的。
我們常見的柿餅又兩種,一種是圓圓的餅裝,另外一種是吊干的三角形狀,但不管哪種柿餅的制作都離不開一個(gè)關(guān)鍵的程序,那就是必須要給柿子削去外皮。(因?yàn)槭溜灦际怯彩磷幼龅?,所以這個(gè)皮都是削掉的,而不是剝掉的)
有些朋友可能平時(shí)沒太注意,根本沒發(fā)現(xiàn)柿餅都是削去了外皮的。但我們仔細(xì)觀察一下柿餅靠近的果蒂的地方,就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感較硬的部分,那就是殘留的柿子外皮。

做柿餅為什么要削皮
其實(shí)這么操作主要有以下三個(gè)好處:
削皮可以加快水分風(fēng)干
柿餅就是風(fēng)干脫水之后的柿子,而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能,如果不提前削掉的話,那么柿子風(fēng)干脫水的時(shí)間就要變得更加漫長,遠(yuǎn)不是7到10天就能完成的了。
削皮可以去掉大部分澀口滋味
柿子的澀口感主要就來自于其中的鞣酸(單寧酸),而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中,削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質(zhì)的主要來源,剩下的那些會隨著風(fēng)干脫水和時(shí)間流逝而失去澀味。
