菊糖酶（EC.3.2.1.7），來源于黑曲霉，是經(jīng)液體深層發(fā)酵精制提取而成的食品酶制劑。該產(chǎn)品主要用來將菊粉水解為低聚果糖。低聚果糖廣泛應用于食品、飲料、乳品、醫(yī)藥等眾多領(lǐng)域。

 

作用原理

    本產(chǎn)品是內(nèi)切型菊粉酶，能夠從菊粉內(nèi)部水解β－2，l－D－果聚糖果糖苷鍵，生成低聚果糖。                             

 

產(chǎn)品特性                                           

＊佳反應溫度：50～60℃     

＊佳pH值：4.5～5.5 

 

產(chǎn)品性狀

產(chǎn)品外觀：淡黃色到淺褐色液體

酶活力：2,000U/g

酶活力定義:

一個菊粉酶單位U相當于在規(guī)定條件下（pH4.6，溫度60℃，5%(w/v)菊粉溶液水解10分鐘），每分鐘轉(zhuǎn)化1微摩爾還原糖所需要的酶量。

 

產(chǎn)品標準：GB1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》。

 

包裝與儲存

儲存：儲存于避光、陰涼干燥處（不超過25℃），＊佳儲存溫度是4℃～10℃。

保質(zhì)期：2年

包裝：25kg/桶

 

應用：  

10%菊粉溶液中，按照每噸菊粉加入2千克菊糖酶，在溫度55℃，pH5.0的條件下酶解4小時，得到含量大于95%的低聚果糖。