碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。 碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。

碳酸氫鈉是一種通過增加肌肉緩沖能力來提高恢復(fù)能力的堿性物質(zhì)。碳酸氫鈉作為有效的攝取中介物的機(jī)制是通過促進(jìn)從骨骼肌環(huán)境中去除質(zhì)子?？紤]到肌細(xì)胞內(nèi)質(zhì)子分子濃度增加對(duì)骨骼肌性能有害的事實(shí)，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到從骨骼肌環(huán)境中增加的去除速率將導(dǎo)致更快速的恢復(fù)。反過來，這將使隨后的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)回合表現(xiàn)更好。