產(chǎn)品簡介：

中文名稱：魚精 蛋白

英文名稱：Protamine Sulfate

CAS:9012-00-4

EINECS:232-726-0

魚精 蛋白是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細(xì)胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。魚精 蛋白發(fā)現(xiàn)于1870年，到1940～1960年間，正式用作劑的研究才盛行起來。魚精 蛋白在分子組成上，與膠原蛋白沒有根本性不同，都是由不同種類的氨基酸組成。近兩年來成為新興的美容產(chǎn)品，也被制成醫(yī)用注射液，用于因注射肝素過量所引起的出血，且無其他藥品可替代。魚精 蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出很強(qiáng)的抑菌能力，并有較高的熱穩(wěn)定性，在210oC條件下加熱1．sh仍具有活性，同時(shí)抑菌范圍和食品防腐范圍均較廣，它對(duì)枯草桿菌、芽泡桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐熱菌和革蘭氏陽性菌等均有較強(qiáng)的抑制作用，但對(duì)革蘭氏陰性菌抑制效果不明顯。

產(chǎn)品性狀：

白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調(diào)味料合用有增強(qiáng)鮮味作用?？扇苡谒?，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。

生產(chǎn)方法：

魚精 蛋白是把魚的精子的頭部分破碎離出來的一種堿性蛋白，具有一定生物活性。從技術(shù)方面來講，只能從魚的精子中提取，不能化學(xué)合成，就限制了產(chǎn)量。

產(chǎn)品應(yīng)用： 

將魚精 蛋白應(yīng)用于魚糕制品，對(duì)延長食品的有效保質(zhì)期有很好的效果，添加0.8%的魚精 蛋白的食品在12℃和24℃時(shí)有效保質(zhì)期分別為7d和5d，與添加0.3%苯甲 酸鈉或0.2%山梨酸鉀的效果相同。在牛奶中添加0.05%的魚精 蛋白，能在15℃下保存56d，而不添加魚精 蛋白的牛奶第4d就開始變質(zhì)。此外，魚精 蛋白作為食品防腐劑可應(yīng)用于飯團(tuán)、乳油、馬鈴薯等食品的保藏和保鮮中，大大延長食品的保藏期。在日本魚精 蛋白用于米飯、中華面、炒面、饅頭、面包、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。