紫草素性質(zhì)

熔點148℃

沸點567.4±50.0°C(Predicted)

密度1.373±0.06g/cm3(Predicted)

儲存條件-20°C

酸度系數(shù)(pKa)7.34±0.20(Predicted)

形態(tài)Redcrystallinesolid.

紫草素用途與合成方法來源植物紫草為紫草科多年生草本植物新疆紫草[Arnebiaeuchroma(Royle)Johnst.]或內(nèi)蒙紫草(ArnebiaguttataBunge.)的干燥根,別名紫丹、地血、鴉銜草、山紫草、紫草根等

添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）紫草紅果酒著色劑0.1紫草紅風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他味飲料）（僅限果味飲料）著色劑0.1紫草紅果蔬汁（肉）飲料著色劑0.1紫草紅焙烤食品餡料（僅限餅干夾心）著色劑0.1紫草紅餅干著色劑0.1紫草紅糕點著色劑0.1紫草紅冷凍飲品（03.04食用冰除外）著色劑0.1化學性質(zhì)紫褐色針狀結(jié)晶，熔點147℃，旋光度αD20=+135°(苯)。溶于苯乙醚、丙酮、氯仿、甲醇、乙醇、甘油、Chemicalbook動植物油和堿性水溶液，不溶于水。色調(diào)隨Ph值變化，Ph值4～6呈紅色，Ph值8呈紫色，Ph值10～12則藍色。耐光、耐熱、耐氧化性好，對還原劑量不穩(wěn)定，遇鐵離子呈深紫色。有一定的抗菌作用。

用途作食品著色劑，我國規(guī)定可用于果汁(味)飲料類、果酒、雪糕和冰棍，最大使用量為0.1g/kg。

用途食用紫色色素。用于辣味肉禽類罐頭著色，用量0.35～0.56g/kg。可將壓碎的紫草置于細篩內(nèi)，以160～170℃的熱油澆于其上，使色素溶于油內(nèi)。油經(jīng)細篩流出，與容器內(nèi)的辣椒粉混合，經(jīng)充分攪勻后熬制成混合醬備用。