東莞市鴻途膳食管理有限公司主營：膳食管理

單位飯?zhí)贸邪卟酥械木S生素含量是豐富的，但是儲藏時(shí)間過久，蔬菜就會變得干扁甚至枯萎。這時(shí)蔬菜中的無d的硝s鹽會還原成亞硝s鹽，亞硝s鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時(shí)會使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、單位飯?zhí)贸邪鼩饧钡劝Y狀。 另外，蔬菜是不可以冷凍的，保存溫度也不能過低，否則會讓蔬菜過早喪失風(fēng)味。

蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養(yǎng)素。通過市場上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝s鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

單位餐飲管理的首先是優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，合理的飲食結(jié)構(gòu)能夠補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)元，在一個(gè)企業(yè)中，有腦力工作者也有體力工作者，對營養(yǎng)的需求也不同，所以食堂因?yàn)閷︼嬍辰Y(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，尤其是菜式的搭配，能夠滿足兩類不同的工作人員對于餐飲的要求。通過餐飲管理來改善員工的就餐環(huán)境，每個(gè)員工都希望在輕松，舒適，優(yōu)化的環(huán)境中就餐，食堂環(huán)境的好壞關(guān)系到員工的就餐體驗(yàn)，如果環(huán)境不好，很容易導(dǎo)致員工對餐飲健康，衛(wèi)生的懷疑，容易影響到食堂的口碑，通過對食堂的管理就是要達(dá)到對就餐環(huán)境的改善。