卵磷脂，又稱為蛋黃素，存在于動植物組織及卵黃中的一組黃褐色的油脂性物質。構成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯及磷脂。是細胞磨、肺泡表面活性物質、脂蛋白和膽汁的重要組成成分；也是脂質信使如溶血磷脂酰膽堿、磷脂酸、甘油二酯、溶血磷脂酸和花生四烯酸的來源。 [4]  被譽為與蛋白質、維并列的“第三營養(yǎng)素”，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂，并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用藥品名稱為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。 [5]