一、【水蘇糖簡介】

中文名：水蘇糖

英文名：Stachyose tetrahydrate

化學(xué)式：C24H42O21

分子量：666.59

CAS登錄號：10094-58-3

EINECS登錄號：207-427-3

熔 點(diǎn)：95-105 ℃

沸 點(diǎn)：1044.2℃ at 760 mmHg

外 觀：白色粉末

閃 點(diǎn)：585.3℃

分子結(jié)構(gòu)：半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖

味 道：稍甜

折射率：133 ° (C=5, H2O)

蒸汽壓：0mmHg at 25℃

水蘇糖是天然存在的一種四糖，是一種可以顯著促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%，味道純正，無任何不良口感或異味。其分子結(jié)構(gòu)：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。

二、【水蘇糖應(yīng)用】

1、可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發(fā)出新型功能型食品，且添加量小，效果顯著，不會破壞原有食品的風(fēng)味。

2、有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質(zhì)及病原菌，提高機(jī)體抗病力，增強(qiáng)免疫能力，因此可在醫(yī)藥中廣泛使用。

3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。

4、水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島 素，可滿足患有糖尿病、肥胖病和高脂血癥等特殊人群的需要。

5、水蘇糖能促進(jìn)人體對鈣、鎂的吸收， 可作為開發(fā)孕婦、老年食品的理想原料。