異麥芽酮糖簡(jiǎn)介：

白色結(jié)晶，無(wú)臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無(wú)不良后味，熔點(diǎn)122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時(shí)100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%，40℃時(shí)為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內(nèi)可被酶解，由吸收利用。對(duì)血糖值影響不大，不致齲齒。 用途 甜味劑

異麥芽酮糖的功能和應(yīng)用一直被陸續(xù)開(kāi)發(fā)出來(lái)。例如發(fā)現(xiàn)它對(duì)人體腦部尤其有特殊功能性；它也是一種特殊甜味劑，有獨(dú)特的消化和吸收性。非常適合應(yīng)用于糖果、飲料及各種食品中。

異麥芽酮糖用途：

1．優(yōu)秀口感

異麥芽酮糖口感非常類似于蔗糖，較為溫和和細(xì)致。食用期間與之后都沒(méi)有不良口感，它的甜度大約為蔗糖的42%。

2．濕度穩(wěn)定性

異麥芽酮糖只有極低的吸濕性

3．粘度

異麥芽酮糖的粘度幾乎與蔗糖相同

4．溶解度

在低溫時(shí)異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，當(dāng)溫度上升則接近于蔗糖。

5．酸穩(wěn)定性

使用異麥芽酮糖，即使添加1.5%~15%的檸檬酸混合，保溫儲(chǔ)藏。22d沒(méi)有轉(zhuǎn)化糖產(chǎn)生。這些特性表明對(duì)于含有機(jī)酸或維生 素C的食品來(lái)說(shuō)，用異麥芽酮糖作甜味劑比用蔗糖更為穩(wěn)定。