大豆蛋白肽
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大豆肽為小分子的蛋白質,非常容易被人體吸收,吸收速度是普通蛋白質的20倍、氨基酸的3倍,適合蛋白質消化吸收不佳的人群食用,如中老年人、后恢復期病人、及放病人、胃腸功能不佳者等。
由于大豆肽分子很小,所以大豆肽用水沖溶后為透明的、淡黃色液體;而普通蛋白粉都是以大豆蛋白為主要配料的,大豆蛋白都是大分子,所以沖溶后都是乳白色的液體。市場上有某些大豆肽產品中摻入了大量普通蛋白粉,沖出來之后是乳白色的,是不容易被消化吸收的,消費者在購買的時候要注意鑒別。
建議用量
(1)分子量小。大豆蛋白質的分子量高達數(shù)萬或數(shù)十萬。而大豆低聚肽的分子量平均在500道爾頓以下。這樣的低聚能夠很好的被吸收。
(2)水溶性好。大豆蛋白溶解度低,而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營養(yǎng)物質被吸收利用的程度。
(3)熱穩(wěn)定性好。蛋白質遇熱變性,而大豆低聚肽對熱穩(wěn)定。因此,可以利用大豆低聚肽加工制作多種形式的食品,不會造成其結構改變。
(4)酸穩(wěn)定性好。
蛋白質通常具有等電點,一般當pH值在4.5左右,溶液中的蛋白質即會沉淀。大豆低聚肽沒有等電點,在pH4.5的酸性條件也不會沉淀。
大豆低聚肽氨基酸組成均衡、,含有9種氨基酸。與原蛋白和同組成的氨基酸制劑相比,。大豆低聚肽含有多種生物活性肽,具有多種生理活性,包括、等。作為一種新型多功能營養(yǎng)配料,大豆低聚肽可廣泛地用于食品、運動食品、發(fā)酵制品營養(yǎng)制劑食食品等。