海藻糖

【海藻糖——應(yīng)用】

1、海藻糖在烘烤制品類中的應(yīng)用

  海藻糖在烘烤制品中,有多種潛在的使用價值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風味。  同時，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時，海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。 

2、海藻糖在糖果類中的應(yīng)用

  海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風味。海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護層。由于性質(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不負面影響產(chǎn)品品質(zhì)。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物極穩(wěn)定、堅固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對的白色層面。 

3、海藻糖在能量產(chǎn)品類中的應(yīng)用

海藻糖被分解成葡萄糖，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料。 

4、海藻糖在功克力糖果類中的應(yīng)用

海藻糖在巧克力糖果中使用，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新 口味巧克力提供了可能性。

5、海藻糖在水果類中的應(yīng)用

 海藻糖在經(jīng)加工過的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，是一種*的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。另外，由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調(diào)節(jié)甜味來產(chǎn)生風味感，同時保持產(chǎn)品貯藏壽命。 

6、海藻糖在速凍品類中的應(yīng)用

海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生獨特的可口的風味。 

7、海藻糖在飲料中的應(yīng)用

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能，使飲料風味更佳。 

8、海藻糖在海鮮中的應(yīng)用 

海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面*抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜 性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會導(dǎo)致喉嚨熾熱感，且沒有*問題。