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鮮干松茸的品質(zhì)區(qū)別

松茸的珍貴在于鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養(yǎng)和鮮美的口感。將鮮松茸加工制干后就是干松茸，而在加工過程中，珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)會大量流失。

冰凍松茸也叫速凍或冷凍松茸，在食用冰凍松茸前通常需要解凍，然后再做成各種美味佳肴。那么冷凍松松茸的保存方法？

1、松茸的壽命非常短，子實體從出土到成熟，一般只需要7天時間，子實體成熟48小時后，松茸會迅速衰老，把體內(nèi)的營養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤，自身營養(yǎng)十不存一，表面會出現(xiàn)開裂、脫膜、脫朵等狀態(tài)，被稱之為老茸。

2、松茸屬于比較容易變質(zhì)的菌類，尤其是新鮮的松茸，一般在常溫下存放1-2天就會很快變色變質(zhì)，鮮的松茸在冰箱中保鮮能放5-7天左右。冰箱中的低溫能延緩食物的變了，松茸當(dāng)然也可以放在冰箱中冷凍保存，可延長其保質(zhì)期，可以保存一年左右。

3、松茸含有49種活性營養(yǎng)物質(zhì)，由于活性物質(zhì)極易流失和變質(zhì)，用一般的方法長期保存鮮松茸，松茸會出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)黃等現(xiàn)象。不論是烘干還是凍干，松茸所含的營養(yǎng)物質(zhì)都會大量流失，所以一般建議大家采用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5-7天左右，仍然有變質(zhì)的危險。