一、簡介

竹葉抗氧化物（AOB）是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)手段從特定的剛竹屬（phyllostachys）竹子的嫩葉中提取的、以黃酮和酚類化合物為有效成分的天然、營養(yǎng)、多功能的食品抗氧化劑。AOB于2004年列入國標GB-2760。

AOB的抗氧活性組分是一組具有協(xié)同增效作用的混合物。黃酮類化合物主要是黃酮碳苷，包括葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷等；酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括對香豆酸、綠原酸、咖啡酸和阿魏酸等。

二、性狀

竹葉抗氧化物AOB是國內(nèi)首創(chuàng)、功能特性顯著的新型天然食品添加劑。已列入國標GB-2760，被批準作為天然食品抗氧化劑使用。

AOB為黃色或棕黃色的粉末或顆粒，無異味。可溶于水和一定濃度的乙醇。略有吸濕性，在干燥狀態(tài)時相當穩(wěn)定。具有平和的風(fēng)味及口感，無藥味、苦味和刺激性氣味。品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解。其特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應(yīng)，又能螯合過渡態(tài)金屬離子，此外還有較強的抑菌作用，是一種天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑。

三、用途

竹葉抗氧化物是從竹葉當中提取的抗氧化性成分，而又相互協(xié)同增效作用的混合物。其中黃酮類化合物主要是碳苷黃酮，四種代表化合物為:葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷。內(nèi)酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷。酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸、阿魏酸等。竹葉抗氧化劑為黃色或棕黃色的粉末或顆粒，無異味?？扇苡谒鸵欢舛鹊囊掖肌Ｂ杂形鼭裥?，在干燥狀態(tài)時相當穩(wěn)定。具有平和的風(fēng)味和口感，無藥味、苦味和刺激性氣味。品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，在某種情況下竹葉抗氧化劑還表現(xiàn)出一定的著色、增香、矯味和等作用。其特點是既能阻斷脂肪鏈自動氧化的鏈式反應(yīng)，又能螯合過渡態(tài)金屬離子，此外還有較強的抑菌作用，是一種天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑。