草莓是普遍受人喜愛的一種漿果，它不僅作為鮮果消費，食品工業(yè)也用以制成果醬、果汁等食品，香精香料工業(yè)也用它制成天然草莓香精。

• 中文名

  草莓香精

• 外文名

  strawberry flavor

• 主要原料

  草莓，香辛料

• 是否含防腐劑

  否

• 主要食用功效

  增香調(diào)香

• 副作用

  無

• 儲藏方法

  常溫

  草莓屬薔薇科植物 ，有和栽培，的果實小，色澤深，香氣較種植的品種強。在歐美各國，草莓是普遍受人喜愛的一種漿果，它不僅作為鮮果消費，食品工業(yè)也用以制成果醬、果汁等食品，香精香料工業(yè)也用它制成天然草莓香精。近幾年來，國內(nèi)對草莓的培植和消費也在逐步發(fā)展。

  草莓香精的香氣分路(%) :

  青香韻 15~40;香草-焦糖香韻 20~40;花香韻 1~5;酸香韻 3~15;牛奶香韻 3~10;白脫香韻 1~5;果香韻 10~50。

  草莓的香氣由青、甜、酸3種香韻組成，而已青、甜香韻為主。傳統(tǒng)調(diào)配草莓香精一般都以具有近似草莓香味的3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯(草莓醛)和3-苯基縮水甘油酸乙酯(草莓酯)為主香。以庚炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸芐酯、茉莉凈油、紫羅蘭葉凈油等賦予其青香韻。以肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、玫瑰醇、苯乙醇、香葉油、玫瑰花油、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素等構(gòu)成其甜韻。酸韻則由乙酸、丁酸、異丁酸等構(gòu)成。此外，再飾以具有果香的酯類香料。