產(chǎn)品簡介：

中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

簡稱：CSL

分子式：C48H86CaO12

相對分子質(zhì)量：895.30

產(chǎn)品性狀：

硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水攪拌可分散，2%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。

產(chǎn)品用途：

硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團筋力，提高面團彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1.主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；

2. 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。

產(chǎn)品作用：

3.增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

4.可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

5.使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

6.能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

7.使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

8. 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

建議使用方法：

1.將本品與面粉直接混合均勻使用。

2.將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

3. 用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進行進一步加工。

建議產(chǎn)品用量：

建議添加量0.2~0.5%（以面粉用量計算）。