單甘脂

產(chǎn)品簡介：

中文名稱：單甘酯

別稱：二羥基丙基十八烷酸酯

制法：由C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。

產(chǎn)品性狀：

白色或淡黃色蠟狀固體，無臭，無味；溶于乙醇，苯，丙酮，礦物油，脂肪油等熱的有機(jī)溶劑，不溶于水，但在強(qiáng)烈攪拌下可分散于熱水中呈乳濁液，在食品或化妝品中作為乳化劑和表面活性劑，也是塑料制品的內(nèi)外潤滑劑。

產(chǎn)品用途：

單硬脂酸甘油酯是食物的表面乳化劑。

產(chǎn)品用途：

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。

5. 用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。