一、簡(jiǎn)介

聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，簡(jiǎn)稱聚甘油酯，可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)固劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。由于其高度安全性，用作食品添加劑，應(yīng)用于食品工業(yè)等。

二、性狀

從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結(jié)合脂肪酸有關(guān)。聚甘油脂肪酸脂兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、分散、濕潤(rùn)、穩(wěn)定、起泡等多重性能

三、用途

聚甘油脂肪酸酯是多羥基酯類(lèi)非離子表面活性劑，簡(jiǎn)稱聚甘油酯，HLB值3~13，可用作O/W型或W/O型乳化劑，無(wú)毒無(wú)害、具有生物降解性能，是一類(lèi)高效安全的添?加劑。聚甘油酯的HLB值可通過(guò)改變甘油鏈的長(zhǎng)度、脂肪酸的取代度及脂肪酸種類(lèi)來(lái)調(diào)節(jié)。三聚甘油單硬脂酸酯的主要功能有：乳化、粘度調(diào)節(jié)、結(jié)晶調(diào)整、品質(zhì)改良、抗菌等。高HLB值的聚甘油酯是吐溫系列產(chǎn)品的替代品，可用于烘烤食品、酥油、沙拉醬、糖霜、填充料及植脂鮮奶油等。

乳酸、豆乳飲料

聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內(nèi)乳化功能與高HLB值蔗糖酯適當(dāng)， 但隨著酸性添加， 蔗糖酯水溶液會(huì)產(chǎn)生凝集效果，而聚甘油酯乳化功能則越來(lái)越好，即便在pH值很小時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生這些現(xiàn)象。聚甘油 酯還具有 杰出抗菌效果， 中碳鏈脂肪酸( C8～C12)聚甘油酯對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌等有很強(qiáng)抗菌效果。添加于含油脂或蛋白質(zhì)飲猜中， 能明顯進(jìn)步飲料穩(wěn)定性和分散性，改進(jìn)罐裝飲料質(zhì)量，延伸保質(zhì)期，然后制成口感好、功能穩(wěn)定、耐熱性好產(chǎn)品