山東尊宏生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 食品添加劑
鑫巨榮匯洋海藻糖-甜味劑-熬糖-烘焙糕點硬糖飲-食品級
價格
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產(chǎn)品介紹:
中文名稱:D-海藻糖
純度:99.4%
CAS號:6138-23-4
分子式:C12H22O11·2H2O
分子量:378.3
產(chǎn)品性狀:
白色粉狀結(jié)晶,水中溶解度:68.9g/100g(20°C)。
目前使用的商品海藻糖,有含有二分子結(jié)晶水的結(jié)晶海藻糖和不含結(jié)晶水的無水海藻糖。其具有的理化性質(zhì)如下:
(1)密度:結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。
(2)熔點:結(jié)晶:海藻糖于130℃失水;無水海藻糖210.5℃。
(3)溶解熱:結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol,無水海藻糖53.4KJ/mol。
(4)甜度:相當于蔗糖的45%。
產(chǎn)品用途:
與其它糖類一樣,海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè),包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
●烘烤制品類
它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損貯藏壽時間,保持食品原有的風(fēng)味。
●糖果類
海藻糖與其它大多數(shù)增甜味劑混合,可在糖果、果汁飲料和草產(chǎn)品中使用,以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜,保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。
●巧克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖,能調(diào)糖果的甜味,特別有是含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品,海藻糖還能減少產(chǎn)品中水分游離。
●飲 料
海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用,使其甜味更完*,可提產(chǎn)品風(fēng)味。
在經(jīng)加工過的水果(包括果醬、調(diào)味果醬和果餡)中,海藻糖是一種的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。
另外,由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性,不會產(chǎn)生水解,產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。
海藻糖能用于佐料和可口果醬,通過調(diào)節(jié)甜味來產(chǎn)生風(fēng)味感,同時保持產(chǎn)品貯藏壽命。
●速凍品類
海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜,并產(chǎn)生獨特的可口的風(fēng)味。
●飲 料
海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用,使其甜味更完善,可提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中,海藻糖不損減酒精的感官性能, 使飲料風(fēng)味更佳。
●海鮮
海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效,當海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜 性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同,海藻糖不會導(dǎo)致喉嚨熾熱感,且沒有瀉下問題。