概述堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶，是一種絲氨酸脆外高堿性(pH9~10左右)蛋白質(zhì)酶，它能水解蛋白質(zhì)分子肽鏈生成多肽或氨基酸，具有較強的分解蛋白質(zhì)的能力。廣泛存在于地衣芽孢桿菌(Bacilluslicheniformis)、解淀粉芽孢桿菌(B.amyloliquefaciens)、短小芽孢桿菌(B.pumChemicalbookilus)、嗜堿芽孢桿菌(B.alcalophilus)、灰色鏈霉菌(Streptomycesgriseus)、弗氏鏈霉菌(S.fradiae)和某些鐮孢霉(Fusariumspp)等細菌、放線菌、真菌中。其活性在pH7～11范圍內(nèi)。該酶除可水解肽鍵外，還具有水解酯鍵、酰胺鍵的能力，以及轉(zhuǎn)酯和轉(zhuǎn)肽的能力。