生理學功能乳糖酶可將人體內(nèi)過多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時必需的結構糖，是嬰幼兒腦發(fā)育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長有密切聯(lián)系。再者，乳糖酶還可在人體內(nèi)通過轉糖苷作用生成低聚糖，這些低聚糖是一種低分子量，不粘稠的水溶性膳食纖維。它在腸道內(nèi)作為增殖因子僅被雙歧桿菌利用#卻不會被細菌利用，如此可大大減少腸道有害毒素的產(chǎn)生，對預防便秘和腹瀉有很重要的作用。用途乳糖酶分布廣泛，如微生物（酵母菌、真菌、細菌和放線菌）、植物和動物Chemicalbook組織中均有發(fā)現(xiàn)。乳糖酶自身有兩種功能，一是乳糖酶可以催化β-1,4半乳糖苷鍵的水解反應，將一分子乳糖水解成各一分子的兩種單糖，半乳糖和葡萄糖；二是乳糖酶還可以通過轉移半乳糖苷鍵生成低聚半乳糖。乳糖酶的應用主要是基于以上兩種功能：1催化分解乳糖乳糖酶在工業(yè)上主要用于乳制品工業(yè)，利用其水解作用分解乳制品中的乳糖，生產(chǎn)低乳糖或無乳糖乳制品，供乳糖不耐受的廣大人群食用。2乳糖酶的半乳糖苷的轉移作用半乳糖在乳糖酶的轉糖苷作用下生成低聚半乳糖，利用該技術可以生產(chǎn)低聚半乳糖，目前低聚半乳糖已經(jīng)投放市場。