聚丙烯酸鈉，化學(xué)式為(C3H3NaO2)n，是一種功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品，固態(tài)產(chǎn)品為白色（或淺黃色）塊狀或粉末，液態(tài)產(chǎn)品為無色（或淡黃色）粘稠液體。由丙烯酸及其酯類為原料，經(jīng)水溶液聚合而得。無味，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中發(fā)生沉淀。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。

   用途

   在食品中有如下功效： 

增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。 

形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。 

形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。 

保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。

提高面團(tuán)的延展性。 

使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。 

   作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

   應(yīng)用舉例：  

面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。 

水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感。

調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

果汁、酒類等，分散劑。 

冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。 

冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。