是一種最常見的酶，存在于酵母、細菌和植物中。在植物中能夠不可逆地催化蔗糖的水解反應，生成葡萄糖和果糖。

分類

在植物中，根據(jù)其亞細胞定位，可以分為細胞壁蔗糖轉(zhuǎn)化酶、液泡蔗糖轉(zhuǎn)化酶以及細胞質(zhì)蔗糖轉(zhuǎn)化酶。根據(jù)其最適pH 可分為兩大類:酸性蔗糖轉(zhuǎn)化酶和堿性蔗糖轉(zhuǎn)化酶(或中性蔗糖轉(zhuǎn)化酶) 。

堿性蔗糖轉(zhuǎn)化酶存在于細胞質(zhì)中。酸性蔗糖轉(zhuǎn)化酶 分為可溶性酸性蔗糖轉(zhuǎn)化酶 和細胞壁束縛蔗糖轉(zhuǎn)化酶 :可溶性酸性蔗糖轉(zhuǎn)化酶是一種液泡酶,存在于植物細胞的液泡中, 催化蔗糖水解成己糖,起著調(diào)節(jié)植物組織中糖的積累和液泡中蔗糖利用的作用。細胞壁束縛的酸性Inv 主要參與韌皮部質(zhì)外體卸載時蔗糖的分解,以保持庫-源之間蔗糖的濃度梯度。在調(diào)控植物衰老及果實發(fā)育中起重要作用。