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自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用來釀造精釀啤酒。精釀啤酒需要的酵母是經(jīng)過純粹的培養(yǎng)而獲得的。精釀啤酒中的酒精和二氧化碳就是啤酒酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料，經(jīng)磨碎、糖化、發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳?xì)?、起泡的低酒精度飲料?/span>