脂肪酶簡介脂肪酶使用方法
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脂肪酶簡介脂肪酶使用方法
1.簡介
脂肪酶品名:脂肪酶
脂肪酶英文:pase
脂肪酶酶活力:10萬U/g
2.性狀
脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶,可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng),除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性,如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴于反應(yīng)體系的特點(diǎn),如在油水界面促進(jìn)酯水解,而在有機(jī)相中可以酶促合成和酯交換
3.用途
1.食品工業(yè)利用酶作用后釋放出的鏈較短的脂肪酸,增加和改進(jìn)食品的風(fēng)味和香味;利用脂肪酶催化的醇解和酯化反應(yīng)來生產(chǎn)各種香精酯,作調(diào)料劑;用有1,3-專一性的微生物脂肪酶提高食用油營養(yǎng)價值和增加食用油的花色品種,制備代可可酯等油脂;另外,脂肪酶還可以用于酒類的去濁除渣、改善面包質(zhì)量,改善蛋白的發(fā)泡等等方面。
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。