中文名：乙酸

外文名：Acetic Acid

別    名：醋酸

化學式：CH3COOH

分子量：60.05

CAS登錄號：64-19-7

EINECS登錄號：231-791-2

熔    點：16.6 ℃

沸    點：117.9 ℃

水溶性：能溶于水

密    度：1.05 g/cm3

外    觀：無色透明液體，有刺激性氣味

閃    點：39 ℃

乙酸可用作酸度調節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最適生長所需的pH。乙酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調味料中應用。