中文名：5&＃39;-胞甙酸

英文名稱：CYTIDINE-2&＃39;,3&＃39;-MONOPHOSPHORIC ACID27214-06-8

EINECS號：201-537-5

分 子 式：C18H28N6O16P2

CAS No 27214-06-8

產(chǎn)品性狀：

無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有特殊味道。溶于水（67％,20℃）幾乎不溶于乙醇等有機溶劑。0.01mol/L鹽酸溶液的 大吸收光譜為279+-2nm 。加熱至50℃開始釋出結(jié)晶水至185℃呈褐色，至260℃分解。

在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油、粉末調(diào)料、肉類加工、魚類加工、飲食業(yè)等行業(yè)。

１.家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品 菜肴及湯汁加入０．１－０．５％復(fù)合鮮味劑，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉、燒雞、燒鴨、燒羊肉、鹵制品、紅燒魚等的各種自制佐料汁中，加入０．５－１％的復(fù)合鮮味劑，可使佐料呈現(xiàn)天然味感。

２.肉類食品加工 按一定比例的酵母味素，水解動物蛋白、Ｉ＋Ｇ、味精、用于肉類食品中，如火腿、香腸、肉丸、肉餡等，可抑制肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。

３.復(fù)合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類香味和增強鮮味。