產(chǎn)品名稱：蔗糖脂肪酸酯

CAS：25339-99-5

級(jí)別：食品級(jí)

含量：99%

外觀：白色粉狀

理化屬性：在水中透明難溶(單酯可溶于熱水)，在油脂中可溶1%。軟化點(diǎn)為50～70℃ ，145℃以上易分解，120℃以下穩(wěn)定。在酸性或堿性條件下加熱會(huì)皂化

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）

2. 具體使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少量水（或油等）混合、潤(rùn)濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通過(guò)單酯、二酯和三酯的含量來(lái)調(diào)整，應(yīng)用范圍廣，可用于含油脂食品，具體應(yīng)用如下：

用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。用于焙烤食品，可增加面團(tuán)韌性，制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止表面褪色變老干燥，用量為面粉的0.2%～0.5%。用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質(zhì)，用量0.1%～0.5%(HLB7)