越來越多的消費(fèi)者，為了免去下廚的麻煩，選擇購買熟食攤點(diǎn)或超市熟食區(qū)的熟食，其中包括絕大多數(shù)的肉類和豆制類熟食。然而，經(jīng)過質(zhì)檢部門的調(diào)查和檢測，部分熟食加工坊添加劑使用不合格，環(huán)境衛(wèi)生臟亂差，而大型超市銷售的熟食，多項(xiàng)指數(shù)不達(dá)標(biāo)。

那么熟食加工需要那些檢測合格才可以上市銷售吶？那些檢測設(shè)備適合熟食加工企業(yè)和商戶吶？

先我們大致了解下肉類熟食需要做那些檢測吶？

1、大腸桿菌，在歷來的檢測中大腸桿菌是常見的檢測項(xiàng)目。大腸桿菌是一種常見的菌群，在熟食加工中有很多環(huán)節(jié)如果不嚴(yán)加把控就回導(dǎo)致大腸桿菌超標(biāo)。而大腸桿菌輕則導(dǎo)致不適重則血導(dǎo)致喪命。

2、菌落總數(shù)，菌落總數(shù)測定是用來判定食品被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

3、微生物檢測，食品微生物檢測是運(yùn)用微生物學(xué)的理論與方法，檢驗(yàn)食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)及其對人的健康的影響，以判別食品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法。

4、亞硝酸鹽，外觀及滋味都與鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致。

5、重金屬鉛，食品中的鉛是一種有毒金屬，其主要來源于食品加工、包裝、存放過程中的污染。過量攝人鉛會(huì)發(fā)生中毒，可以引起貧血癥、功能失調(diào)及腎損傷。國家對食品尤其是嬰兒食品中鉛的含量有嚴(yán)格限制。