膨化食品以口感松脆、形狀多樣、攜帶方便、保質(zhì)期長、容易消化吸收等特點，深受消費者的喜愛。但近年來，隨著食品市場大流通格局的形成和食品檢測力度的加大，在我國多地商超中銷售的膨化食品都被檢出菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)的問題，有的膨化食品甚至被檢出致病菌。這些食品安全問題的存在，嚴(yán)重影響了膨化食品的質(zhì)量，挫傷了消費者對膨化食品的購買信心。

膨化食品檢測范圍：

1、油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；

2、焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；

3、擠壓膨化，如麥圈、蝦條等；

4、壓力膨化，如爆米花等。

膨化食品檢測項目：

水分、酸價（以脂肪計）（KOH）a、過氧化值（以脂肪計）a、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、合成著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、紅、赤蘚紅、靛藍）b、丁基羥基茴香醚（BHA）a、二丁基羥基（BHT）a、沒食子酸丙酯（PG）a、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、山梨酸、N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（又名紐甜）、二氧化鈦、鉛（以Pb計）、黃曲霉B1c、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金葡萄球菌）、溴酸鉀、特丁基對苯二酚（TBHQ）。

膨化食品微生物污染原因：

1.原料不新鮮，微生物含量過高。

2.原料在采購、運回加工車間的過程中的環(huán)境衛(wèi)生條件差，感染了很多微生物，導(dǎo)致原料的含菌量增加。

3.貯存原料的倉庫的衛(wèi)生條件差、微生物過多。

4.加工車間臟亂差，空氣中的菌落總數(shù)、大腸菌群含量偏高。

5.加工時的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。

6.生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、生產(chǎn)環(huán)境沒有及時消毒。

7.加工好的膨化食品沒有及時包裝，在空氣中暴露的時間過長，感染了空氣中的微生物。特別是當(dāng)空氣中的微生物含量過高時，會跌落到膨化食品上，更容易導(dǎo)致膨化食品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格。