辣椒紅生產廠家
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一、簡介
辣椒 紅色素別名辣椒紅,是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素,屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,占總量的50%——60%,另一類是極性較小的黃色組分,主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質,它們具有維生素A的活性。
辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色,還可以有效地延長仿真食品的貨架期;而且安全性高,具有營養(yǎng)保健作用,并被現代科學證明有、抗輻射等功能,有很好的發(fā)展前景。
二、性狀
辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色,還可以有效地延長仿真食品的貨架期;而且安全性高,具有營養(yǎng)保健作用,并被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能,有很好的發(fā)展前景 。
三、用途
作用,且可增加人體內類胡蘿卜素類化合物,有一定的營養(yǎng)價值。在使用時,其特點為著色均勻,性質較穩(wěn)定,色澤鮮艷明快、光亮度好,在食品工業(yè)中有廣闊的應用前景,尤其是在醬油等食品中的應用更佳 。研究表明,辣椒紅色素在食品中的上色好,放置三個月表面幾乎無漂浮分層等現象 。另日本和中國均研制出既具有良好的穩(wěn)定性又具有優(yōu)異的著色,而且制造方便,不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑 。辣椒紅色素用于仿真食品中, 其穩(wěn)定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問題,延長了食品的貨架期,并且來源廣泛,價格便宜,是仿真食品中較為理想的一種食用天然色素 。將辣椒紅色素應用在布丁冰激凌和酸奶中,結果表明:在食品中隨時間變化不固定,顏色均無任何變化,說明該色素在這兩種食品中表現較好