一.魚(yú)精蛋白產(chǎn)品介紹：

產(chǎn)品名稱(chēng)：魚(yú)精蛋白

中文名稱(chēng)：硫酸魚(yú)精蛋白

英文名稱(chēng)：Protamine Sulfate

CAS:有

魚(yú)精蛋白是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚(yú)類(lèi)（如蛙魚(yú)、蹲魚(yú)、鯡魚(yú)等）精子細(xì)胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。魚(yú)精蛋白發(fā)現(xiàn)于1870年。魚(yú)精蛋白在分子組成上，與膠原蛋白沒(méi)有根本性不同，都是由不同種類(lèi)的氨基酸組成。魚(yú)精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出很強(qiáng)的抑菌能力，并有較高的熱穩(wěn)定性，在210oC條件下加熱1．sh仍具有活性，同時(shí)抑菌范圍和食品防腐范圍均較廣，它對(duì)枯草桿菌、芽泡桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐熱菌和革蘭氏陽(yáng)性菌等均有較強(qiáng)的抑制作用，但對(duì)革蘭氏陰性菌抑制效果不明顯。

魚(yú)精蛋白性狀：白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調(diào)味料合用有增強(qiáng)鮮味作用?？扇苡谒⑷苡诤掖?，不溶于乙醇。

生產(chǎn)方法

魚(yú)精蛋白是把魚(yú)的精子的頭部分破碎離出來(lái)的一種堿性蛋白，具有一定生物活性。從技術(shù)方面來(lái)講，從魚(yú)的精子中提取。

二.魚(yú)精蛋白作用：

將魚(yú)精蛋白應(yīng)用于魚(yú)糕制品，對(duì)延長(zhǎng)魚(yú)糕的有效保質(zhì)期有一定的效果，添加0.8%的魚(yú)精蛋白的魚(yú)糕在12℃和24℃時(shí)有效保質(zhì)期分別為7d和5d，與添加0.3%苯甲酸鈉或0.2%山梨酸鉀的效果相同。

在牛奶中添加0.05%的魚(yú)精蛋白，能在15℃下保存56d，而不添加魚(yú)精蛋白的牛奶第4d就開(kāi)始變質(zhì)。

此外，魚(yú)精蛋白作為食品防腐劑可應(yīng)用于飯團(tuán)、乳油、馬鈴薯等食品的保藏和保鮮中，延長(zhǎng)食品的保藏期。在日本魚(yú)精蛋白用于米飯、中華面、炒面、饅頭、面包、餃子等淀粉類(lèi)食品中，亦用于魚(yú)糜類(lèi)制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。

魚(yú)精蛋白作為一種食品防腐劑，抑菌范圍廣，熱穩(wěn)定性好，但是，單一使用魚(yú)精蛋白做防腐劑，一般添加量要占食品總量的0.5%以上，成本高，而且魚(yú)精蛋白來(lái)源有限。所以，實(shí)際應(yīng)用中一般將它與其他防腐劑或保鮮方法結(jié)合使用，如：將魚(yú)精蛋白同醋酸鈉、乳酸菌培養(yǎng)物和山梨酸鉀等結(jié)合起來(lái)，可增強(qiáng)其抗菌作用。此外，將魚(yú)精蛋白和乳化劑并用，不僅增效顯著，而且可解決魚(yú)精蛋白在食品中溶解狀態(tài)不好的問(wèn)題。用作防腐劑時(shí)無(wú)味、無(wú)臭，因而使用量不受任何限制，根據(jù)需要可添加到滿(mǎn)意的抑菌效果，但其添加量大，成本較高，只能作為高附加值的食品防腐劑。

三.魚(yú)精蛋白包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。