一.溶菌酶產(chǎn)品介紹：

中文名稱：溶菌酶

CAS號：有

分子式：無

分子量：14000左右

儲存條件：2-8°C

溶菌酶性狀：白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI為11.0-11.35，適宜pH值6.5。

穩(wěn)定性：酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，堿性介質(zhì)中易失活；96℃，pH值為3條件下，15min后活力保持87%。

以蛋清為原料，在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后，再用硫酸銨洗脫，經(jīng)透析后冷凍干燥得產(chǎn)品。

二.溶菌酶作用：

它對革蘭陽性菌、好氧性孢子形成菌、枯草桿菌、地衣型芽孢桿菌等都有抗菌作用，適合于各種食品的防腐。是食品、飲料的添加劑。在干酪的生產(chǎn)中，添加一定量的溶菌酶，可防止微生物污染而引起的酪酸發(fā)酵，以保證干酪的質(zhì)量。

三.溶菌酶用途：

1、溶菌酶用于食品應(yīng)用；

溶菌酶可作為防腐劑，與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。

2、溶菌酶用于應(yīng)用；

溶菌酶是蛋白質(zhì)，又有的溶菌作用，因此可用作食品防腐劑。溶菌酶應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中。

溶菌酶：

1．溶菌酶是蛋白質(zhì)，有抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是耐熱的酶；

2．溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時，溶菌酶的活力可恢復(fù)；

3．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

5．溶菌酶生產(chǎn)成本較低；

6．溶菌酶的抗菌譜較廣；

7．溶菌酶作為防腐劑。溶菌酶也是一種蛋白質(zhì)。

四.溶菌酶包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。