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有人認為，在以前的艱苦年代連樹根、樹皮都可以吃，過期食品有什么不能吃的？
過期食品變質(zhì)之后，會產(chǎn)生大量的細菌和病菌。那些改頭換面、逃過監(jiān)管手段后悄悄流入便利店、超市、市場的過期食品，被不知情的人買了，輕則可能出現(xiàn)胃腸道不適的癥狀，重則會導(dǎo)致食物中毒。
比如，變質(zhì)的肉類容易污染肉毒桿菌，肉毒桿菌可釋放出強烈的毒性，危害神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉運動系統(tǒng)，導(dǎo)致呼吸麻痹，甚嚴重時至死亡。
還有發(fā)霉的堅果、花生、黃豆等，會滋生一級致癌物黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的毒性比還要強60倍，進入之后會對肝臟組織造成極大的破壞。
3類食品要尤其關(guān)注保質(zhì)期
由此可見，食物的保質(zhì)期非常重要，其中有三類要尤其注意：肉類、雞蛋、食用油。肉類、雞蛋、食用油等日常飲食離不開的食物，保質(zhì)期短且過期后危害更大。


食品添加劑還有好處？
1.食物的保質(zhì)期越短越好還是越長越好，保質(zhì)期長意味著食品添加劑越多嗎？
答：不能一概而論，食品的保質(zhì)期還與食物的性狀等有關(guān)。比如干粉的保質(zhì)期通常比液體奶的保質(zhì)期更長；而含有活性成分的產(chǎn)品如益生菌，往往保質(zhì)期不會太長；冷凍儲存的食品也比室溫儲存更不容易變質(zhì)。因此，食品的保質(zhì)期長短，不完全跟添加劑的多少有關(guān)，還要考慮食品的性狀、包裝、儲存方式等多方面因素。
2.冷凍食品，如海鮮，比生鮮食品的營養(yǎng)價值更低嗎？哪種營養(yǎng)成分更好？
答：并不會。以海鮮為例，相較于鮮活海鮮，冷凍海鮮其實是在海鮮捕撈上岸后迅速地進行處理并冰凍，基本完整地保留其營養(yǎng)成分且防止其變質(zhì)。而鮮活海鮮，捕撈上來以后，商家為了延長它的壽命，可能會在飼養(yǎng)它的容器內(nèi)添加其他物質(zhì)。需要注意的是，冷凍食品不建議反復(fù)解凍-冷凍食用，這個過程會破壞其營養(yǎng)成分，同時會帶來細菌滋生。
3.很多寶寶食品中含有麥芽糖糊精，小朋友對麥子過敏，能吃嗎？麥芽糖糊精是什么？
答：麥芽糖糊精屬于碳水化合物，是一種食品添加劑，在適量添加的情況下不會對造成傷害。比如在一些益生菌制劑中，麥芽糖糊精就起到載體的作用，因為細菌的體積是很小的，如果沒有載體，就沒辦法承載這些細菌，而且這些細菌的性狀也可能會不穩(wěn)定。同理，如果我們購買一款維生D制劑，也會發(fā)現(xiàn)里面不是只有純維生D成分，必然也有一些其他成分。在國家規(guī)定的范圍內(nèi)添加安全的食品添加劑，是不會對構(gòu)成傷害。


沒過保質(zhì)期的食物，真的不會壞嗎？
很多人認為，只要在保質(zhì)期之內(nèi)就可以放心吃，但是即使沒有過期，也不一定會安全。對于食物包裝來說，不能只注意期限，還要留意保存條件。
保質(zhì)期一般包括：貯存條件和期限。貯存條件通常包括：常溫保存、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等，如果存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至失去安全性保障。因此，包裝上表明的保質(zhì)期是一定條件下的保存期限，如果沒有按照規(guī)定方式保存，食品的保質(zhì)期也是無法保證的。