特性與功能谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物，是哺乳動物細胞中抗氧化脅迫最重要的低分子硫醇。在1921年被發(fā)現(xiàn),1930年確定化學(xué)結(jié)構(gòu),美國著名營養(yǎng)保健專家艾爾·敏德爾博士稱谷胱甘肽為三倍效能的抗衰老氨基酸，又被稱為大自然的抗氧化大師，外觀為無色透明細長粒狀晶體，溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺，不溶于乙醇、醚、丙酮。固體時其性狀穩(wěn)定，其水溶液在空氣中易被氧化為氧化型谷胱甘肽，廣泛存在于面包酵母、小麥胚芽、動物肝臟、雞血、豬血、西紅柿、Chemicalbook菠蘿、黃瓜中，其中以小麥胚芽和動物肝臟中最高，含量高達100～1000mg/100g。具有抗氧化、清除自由基、解毒、增強免疫力、延緩衰老、抗癌、抗放射線危害等功能。也有助于白血細胞殺死細菌，防止維生素C和E氧化，預(yù)防中風(fēng)和白內(nèi)障形成。此外，谷胱甘肽還有綁定致癌物，將它們通過尿液排出體外的作用。肝臟是人體最重要的解毒器官，其內(nèi)所含豐富的谷胱甘肽(GSH)對肝臟的合成、解毒、雌激素滅活等功能起保護作用。是人體抵消自由基損害的首要抗氧化劑，自由基是導(dǎo)致衰老和疾病的促成因子。