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一提到食品添加劑，很多人反應(yīng)就會以為它們都是有害的化學(xué)物質(zhì)，是近幾年來商家學(xué)習(xí)國外禍害大家的東西。很多人還認(rèn)為古時候人們不使用食品添加劑，照樣制作出美食。真的嗎？古代的人不使用食物添加劑嗎？

超過10,000年的食品添加劑使用歷史：

食物添加劑是為了提高食品的色、香、味等品質(zhì)，添加人工合成或天然物質(zhì)以達(dá)到防腐和加工工藝的要求。有研究表明，早在1萬年前，人類就已經(jīng)開始使用食物添加劑了。首先使用的添加劑是什么呢？在全世界范圍內(nèi)，批使用的食品添加劑可能是鹽。此外，中國人首先發(fā)現(xiàn)了鹽。

漢語的“鹽”字本意為“器皿煮鹵”?！墩f文》云：生者稱鹵，煮成者稱鹽。根據(jù)推測，中國人大約是在神農(nóng)氏(炎帝)和黃帝之間，也就是晚在公元前5000-公元前3000年間，他們學(xué)會了煎煮海鹽。這一點(diǎn)從上世紀(jì)50年代福建出土的煎鹽器皿就可以看出。事實(shí)上，鹽的主要成分是氯化鈉。盡管目前還不被作為食品添加劑加以管理，但它實(shí)際上是一種化學(xué)物質(zhì)，而且，是人類為改善食物口味、為人體補(bǔ)充營養(yǎng)而主動使用的。由于鹽是人體正常生理活動所必需的物質(zhì)，每個人每天大概需要5-6克左右。

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一提到“食品添加劑”這個詞，估計沒人喜歡，心理上會聯(lián)想到一些不法商家給食品添加化學(xué)制劑，影響身體健康。不過生活中我們普通老百姓幾乎沒有辦法避免，可以去超市隨便拿一種食物，看看其成分說明，幾乎全是食品添加劑，當(dāng)然這些都是在國家允許的范圍內(nèi)使用的，對人體沒有傷害，但如果你只吃一類或一些“小作坊”的食品，就應(yīng)該注意了。添加物也分為許多類，過量會造成危害。

一、甜味劑

在果蔬加工中，甜味劑是至常用的一種基本輔料，飲料、醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味品、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會添加不同的甜味劑。比較常見的是：糖精、環(huán)己基氨基磺i酸鈉、甜蜜素、麥芽糖醇、山梨糖醇等。消費(fèi)者若經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品或飲料，會對肝、神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，尤其對代謝排i毒能力弱的老人、孕婦、兒童危害更大。

二、染色劑(染色劑)。

染色劑可補(bǔ)充制作及儲存過程中丟失的色素，保證成品顏色一致。食物加工中常用的染色劑(色素)有天然食用色素和人工合成色素兩種。其中，天然色素雖然安全性高，但價格昂貴，而且加工和使用中性質(zhì)不穩(wěn)定、易變色、有異味，因此目前在使用上還受到一定的限制。人造色素中，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等可用于人工合成色素。適用于碳酸飲料類、果汁飲料類、點(diǎn)心、糖果、山楂制品、泡菜、冰激凌、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等。人們?nèi)糸L期或一次性大量食用過多的日落黃等色素含量超標(biāo)的食物，可能會導(dǎo)致過敏、腹瀉等癥狀，還會對肝i臟造成一定的影響。

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添加物也分為許多類，過量會造成危害。

1、防腐劑。

保鮮劑是一種能防止微生物活動、延長食品保存期的化學(xué)物質(zhì)。常見的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。常用于汽水、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、醋、果汁飲料等食品。長時間食用過多的山梨酸和山梨酸鉀超標(biāo)的食物，可能會對人的骨骼生長、 shen臟、肝i臟造成影響。

2、酸味藥i物。

在果蔬加工中，酸味劑是僅次于甜味劑的重要輔料之一。檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸等常用酸味劑能提高食品質(zhì)量。廣泛應(yīng)用于各種食物中，如：巧克力制品中有相當(dāng)比例的部分，尤其是水果類產(chǎn)品。

食物添加劑只要按國家規(guī)定的量添加，對人體沒有危害，但對健康也沒有好處，特別是對兒童而言，在零食中添加了大量添加劑，極易摧殘兒童的味覺，造成一系列健康問題。因此，建議父母朋友不要總是給孩子吃零食，喝些飲料之類的。

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