辣椒油樹(shù)脂又稱(chēng)辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質(zhì)的混合物，主要含有辣椒色素類(lèi)物質(zhì)和辣味類(lèi)物質(zhì)構(gòu)成

辣椒素含量低的辣椒精主要用作調(diào)味劑；而辣素含量高的辣椒堿則用于國(guó)防與環(huán)保工業(yè)中。

1.辣椒富含維生素C。

2.辣椒含有較多物質(zhì)。

暗紅至橙紅色澄明液體，用乙醇抽提者其顏色比抽提物要暗。略黏，有強(qiáng)烈辛辣味，并有炙熱感，可及整個(gè)口腔乃至咽喉（胡椒之辣主要在舌端，姜之辣要在舌的邊緣和背部）。

（1）咸味香精的增辣增香原料；醬鹵菜增味、天然防腐。

（2）用于各類(lèi)突出辣椒風(fēng)味的食品中，如肉制品、復(fù)合調(diào)味料、方便面料包、膨化食品,魚(yú)丸、水餃和肉丸等。

（3）餐廳、家庭烹飪的佐料、酸辣鳳爪，泡椒鳳爪、絕味鴨脖，辣魚(yú)，燒烤魷魚(yú)、烤熳魚(yú)等小食品。