化學(xué)性質(zhì)煙酰胺是一種白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭氣，味微苦。相對密度1.4，熔點(diǎn)129-131℃。1g本品可溶于1mL水、1.5mL乙醇或10mL甘油，不溶于乙醚。10%的水溶液的PH為6.5-7.5。具有微弱的吸濕性。較穩(wěn)定，可耐酸、堿及高溫在干燥空氣中對光、熱均穩(wěn)定，在堿性或酸性溶液中加熱則生成煙酸。大白鼠經(jīng)口LD502.5-3.5g/kg，ADI值不作特殊規(guī)定（ECC，1990）。食物來源自然界主要存在于谷類外皮、酵母菌、花生、肉類、動物器官內(nèi)臟、奶類和綠葉蔬菜中，人體內(nèi)可以由色氨酸合成，但效率極低Chemicalbook。腸道內(nèi)的大腸埃希氏菌(Escherichiacoli)等可合成煙酸，再轉(zhuǎn)化為煙酰胺。應(yīng)用煙酰胺和煙酸在大多數(shù)聲合下通用，煙酸在動物體內(nèi)也生成煙酰胺。體內(nèi)缺乏煙酸和煙酰胺時，會得糙皮病。因此它們可預(yù)防糙皮病。它們在蛋白質(zhì)和糖的新陳代謝中起作用，可改善人類和動物的營養(yǎng)。除用作醫(yī)藥外，還大量用作食品和飼料添加劑。全世界的生產(chǎn)能力已超過3萬噸。在日本，煙酰胺用于醫(yī)藥占40%，飼料添加劑占50%。食品添加劑占10%。煙酸和煙酰胺無毒，在自然介多含于動物肝臟、腎臟、酵母和米糖中，煙酰胺對大鼠皮下注射LD50為1.7克/公斤。