中文名稱：微晶纖維素

英文名稱：Cellulose Microcrystalline

法定編號：CAS[9004-34-6]

分子式：（C6H10O5）n，n≈220

性狀：

白色或類白色粉末；無臭、無味，微晶纖維素是一種純化的、部分解聚的纖維素。

微晶纖維素（mcc）是能自由流動的結(jié)晶粉末（非纖維狀的微粒子）。不溶于水、稀釋的酸和多數(shù)的有機(jī)溶

劑，微溶于20%的堿溶液。

食品工業(yè)：

（1）保持乳化和泡沫的穩(wěn)定性；

（2）保持高溫的穩(wěn)定性

（3）提高液體的穩(wěn)定性

（4）營養(yǎng)補(bǔ)充劑和增稠劑

（5）其他用途

抗結(jié)劑、乳化劑、分散劑、黏合劑。規(guī)定：可用于植脂性粉末、稀奶油，用量為20g/kg；用于冰淇淋，

40g/kg；高纖維食品、面包，20g/kg。其他使用參考：在冰淇淋中使用可提高整體乳化效果，防止冰渣形成，

改善口感。與羧甲基纖維素合用可增加乳飲料中可可粉的懸浮性。特別在高溫加工過程中能穩(wěn)定泡沫和乳狀

液；形成似油膏質(zhì)構(gòu)的凝膠；提高果膠和淀粉凝膠的耐熱性；提高黏附力；替代脂肪和油以及控制冰晶生長。

微晶纖維素所以能穩(wěn)定乳狀液與泡沫是由于微晶纖維素吸附在界面上并加固了界面膜，MCC是低脂冰淇淋和其

他冷凍甜食產(chǎn)品的常用配料