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阿拉伯膠具有 良好的乳化特 性，特別適合于水包油型乳化體系 ，廣泛用于乳 化香精中作乳化穩(wěn)定劑 ；

它還具有良好的成膜特性 ；做為微膠 囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延 長風味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。

理化性質(zhì)：白色或微黃白色大小不等的顆粒、碎片或粉末，無臭，無味，溶于水，不溶于油和有機溶劑。濃度低于40g/100 mL時，溶液呈牛頓液體性質(zhì)；濃度大于40%時，則可觀察到液體的假塑性。1g本品溶于2 mL水中。形成易流動的溶液，對石蕊試紙呈酸性。

來源與制法： 由阿拉伯樹樹干自然滲出或割破樹皮收集的滲出液經(jīng)干燥制得。

用途與注意事項： 增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。FAO/WHO（1984）規(guī)定：用途及限量為，青刀豆和黃莢刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用，產(chǎn)品含奶油或其他油脂）；加工干酪制品，8g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；酸黃瓜，500m g/kg（單用或與其他助溶劑和分散劑合用）；胡蘿卜罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；稀奶油（單用或與其他增稠劑和改性溶劑合用，僅用于巴氏殺菌摜奶油或超高溫殺菌摜打稀奶油和消毒稀奶油）；冷飲，10g/kg以最終產(chǎn)品計（單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑合用）；蛋黃醬，1 g/kg。美國FDA規(guī)定（1989）；用途及限量為飲料和飲料基料，2.0%；口香糖，5.6%；糖果、糖霜，12.4%；硬糖、咳嗽糖漿，46.5%；軟糖85.0%；代乳，1.4%；油脂，1.5%；明膠布丁和餡，2.5%；花生制品8.3%。25℃時阿拉伯膠可形成各種濃度的水溶液，以50%的水溶液黏度最大。溶液的黏度與溫度反比。pH值為6~7時黏度最高。溶液中存在電解質(zhì)是可降低其黏度，但檸檬酸鈉卻能增加其黏度。