菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+等礦物質(zhì)的吸收。據(jù)報道，青少年食用8 g/d（長和短鏈菊粉型果聚糖）分別8周和1年，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，都提高Ca2+吸收，而且身體的骨骼礦物質(zhì)含量和密度也增加。

菊粉促進(jìn)礦物質(zhì)元素吸收的主要機(jī)制是：1)菊粉在發(fā)酵生成的短鏈脂肪使其黏膜上的隱窩變淺，隱窩細(xì)胞增多從而增大了吸收面積，盲腸更發(fā)達(dá)。2)發(fā)酵所產(chǎn)生的酸降低pH，使得許多礦物質(zhì)的溶解度、生物有效性得以提高，特別是短鏈脂肪酸可以刺激粘膜細(xì)胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力；3)菊粉能促進(jìn)一些微生物分泌植酸酶，植酸酶能使與植酸螯合的金屬離子釋放出來，促進(jìn)其吸收。4)發(fā)酵生成的某些有機(jī)酸可與金屬離子螯合，促進(jìn)金屬離子吸收。