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釀蘋(píng)果酒用哪種酵母才好？

信不信由你，酵母菌株為成品酒帶來(lái)了許多風(fēng)味。一些菌株增加了水果味，另一些菌株發(fā)酵了的清潔劑卻添加了少的香料。有些酒具有很高的耐酒精性，例如香檳酵母，除非添加大量額外的糖，否則它們會(huì)發(fā)酵很干。

   對(duì)于蘋(píng)果酒，請(qǐng)選擇具有中等酒精耐受性的葡萄酒酵母，該酵母可以發(fā)酵干凈或增加淡淡的水果風(fēng)味。好的酵母選擇包括：

   Lavin D47?為葡萄酒增添強(qiáng)烈的果香和花香，帶有辛辣的香氣，這會(huì)增加蘋(píng)果酒的復(fù)雜性。只有中等強(qiáng)度的發(fā)酵罐，并且可能開(kāi)始緩慢。耐酒精度達(dá)到15％。

   拉爾文（Lalvin）QA23?通常選擇用于白葡萄酒，因?yàn)樗梢詾槌善菲咸丫圃黾痈蓛?，果味的味道。迅速發(fā)酵并相對(duì)快速地沉降，以幫助澄清葡萄酒。耐酒精度達(dá)到16％。

   紅星Premier Cuvee或Lavin EC-1118?通常被稱(chēng)為香檳酵母，它們是具有中性口味的強(qiáng)力發(fā)酵罐。這種酵母具有很高的耐酒精性（約18％），并且可能導(dǎo)致蘋(píng)果酒偏干。

   一包葡萄酒酵母可以裝滿(mǎn)5加侖，因此您不需要整個(gè)東西。加入的數(shù)量并不嚴(yán)格，因?yàn)榻湍笩o(wú)論如何都會(huì)快速繁殖，但要為一加侖的果汁添加大約1/5至1/2的包裝。首先將酵母溶解在少量水中，使其重新水化并。如果直接將其添加到蘋(píng)果酒中，則汁液中的糖會(huì)在酵母完全補(bǔ)水之前將其震撼。

   通常，酵母包裝盒上印有詳盡的說(shuō)明，有些包裝的工作方式有所不同（例如液態(tài)酵母）。只需按照包裝上的說(shuō)明進(jìn)行操作即可。

釀酒葡萄與平常吃的葡萄究竟有何不同？

對(duì)于那些從未去過(guò)葡萄園的人來(lái)說(shuō)，分不清鮮食葡萄與釀酒葡萄尚情有可原。不過(guò)，若你曾有幸在葡萄園中摘下過(guò)一串多汁的歐亞葡萄(Vitis Vinifera)，相信對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，你將會(huì)很有發(fā)言權(quán)。下面，小編就教大家如何而深刻地區(qū)分釀酒葡萄和鮮食葡萄。首先，對(duì)葡萄的品種知識(shí)作一個(gè)粗略了解是很有必要的。

葡萄屬(Vitis)葡萄屬是葡萄科(Vitaceae)的一個(gè)下級(jí)分類(lèi)，目前共包括79個(gè)不同的品種，其中一些主要用于生產(chǎn)鮮食葡萄，而其它一些則更適于生產(chǎn)釀酒葡萄。歐亞葡萄作為為重要的葡萄品種，世界上現(xiàn)有葡萄的九成都與它有或多或少的關(guān)系。而我們耳熟能詳?shù)尼劸破咸押驮S多常見(jiàn)的鮮食葡萄幾乎都培育自該品種。

許多顏色深濃的葡萄酒是通過(guò)多次萃取而成的，因此所含單寧和酒精都偏高。這一點(diǎn)在勃艮葡萄酒（Burgundy）上表現(xiàn)得尤為明顯，因?yàn)轭伾珳\的勃艮紅葡萄酒也有眾多杰出的代表。不過(guò)，還是須多注意那些邊緣顏色近乎無(wú)色的年輕葡萄酒，因?yàn)樗鼈兒芸赡苁钱a(chǎn)量過(guò)剩的表現(xiàn)。2、邊緣色的紅葡萄酒的邊緣色明顯，從深紫泛藍(lán)到桃紅色應(yīng)有盡有。越是泛藍(lán)，說(shuō)明其酒齡越短。要是看到一些新釀的紅葡萄酒泛著橘紅色邊緣，那說(shuō)明該酒成熟速度過(guò)快。不過(guò)，我們也不能憑邊緣色來(lái)判斷一款新酒的質(zhì)量。3、香氣年輕的酒一般具有突出的果香，也許還有一些發(fā)酵帶來(lái)的二類(lèi)香氣，但一般不會(huì)有瓶?jī)?nèi)陳釀帶來(lái)的三類(lèi)香氣。