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江西咪噢酒業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 果酒
安徽中式雞尾酒度數(shù)-江西咪噢-安徽中式雞尾酒
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信不信由你,酵母菌株為成品酒帶來了許多風(fēng)味。一些菌株增加了水果味,另一些菌株發(fā)酵了的清潔劑卻添加了少的香料。有些酒具有很高的耐酒精性,例如香檳酵母,除非添加大量額外的糖,否則它們會發(fā)酵很干。
對于蘋果酒,請選擇具有中等酒精耐受性的葡萄酒酵母,該酵母可以發(fā)酵干凈或增加淡淡的水果風(fēng)味。好的酵母選擇包括:
Lavin D47?為葡萄酒增添強(qiáng)烈的果香和花香,帶有辛辣的香氣,這會增加蘋果酒的復(fù)雜性。只有中等強(qiáng)度的發(fā)酵罐,并且可能開始緩慢。耐酒精度達(dá)到15%。
拉爾文(Lalvin)QA23?通常選擇用于白葡萄酒,因為它可以為成品葡萄酒增加干凈,果味的味道。迅速發(fā)酵并相對快速地沉降,以幫助澄清葡萄酒。耐酒精度達(dá)到16%。
紅星Premier Cuvee或Lavin EC-1118?通常被稱為香檳酵母,它們是具有中性口味的強(qiáng)力發(fā)酵罐。這種酵母具有很高的耐酒精性(約18%),并且可能導(dǎo)致蘋果酒偏干。
一包葡萄酒酵母可以裝滿5加侖,因此您不需要整個東西。加入的數(shù)量并不嚴(yán)格,因為酵母無論如何都會快速繁殖,但要為一加侖的果汁添加大約1/5至1/2的包裝。首先將酵母溶解在少量水中,使其重新水化并。如果直接將其添加到蘋果酒中,則汁液中的糖會在酵母完全補(bǔ)水之前將其震撼。
通常,酵母包裝盒上印有詳盡的說明,有些包裝的工作方式有所不同(例如液態(tài)酵母)。只需按照包裝上的說明進(jìn)行操作即可。
釀酒葡萄與平常吃的葡萄究竟有何不同?
對于那些從未去過葡萄園的人來說,分不清鮮食葡萄與釀酒葡萄尚情有可原。不過,若你曾有幸在葡萄園中摘下過一串多汁的歐亞葡萄(Vitis Vinifera),相信對于這個問題,你將會很有發(fā)言權(quán)。下面,小編就教大家如何而深刻地區(qū)分釀酒葡萄和鮮食葡萄。首先,對葡萄的品種知識作一個粗略了解是很有必要的。
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葡萄屬(Vitis)葡萄屬是葡萄科(Vitaceae)的一個下級分類,目前共包括79個不同的品種,其中一些主要用于生產(chǎn)鮮食葡萄,而其它一些則更適于生產(chǎn)釀酒葡萄。歐亞葡萄作為為重要的葡萄品種,世界上現(xiàn)有葡萄的九成都與它有或多或少的關(guān)系。而我們耳熟能詳?shù)尼劸破咸押驮S多常見的鮮食葡萄幾乎都培育自該品種。
許多顏色深濃的葡萄酒是通過多次萃取而成的,因此所含單寧和酒精都偏高。這一點在勃艮葡萄酒(Burgundy)上表現(xiàn)得尤為明顯,因為顏色淺的勃艮紅葡萄酒也有眾多杰出的代表。不過,還是須多注意那些邊緣顏色近乎無色的年輕葡萄酒,因為它們很可能是產(chǎn)量過剩的表現(xiàn)。2、邊緣色的紅葡萄酒的邊緣色明顯,從深紫泛藍(lán)到桃紅色應(yīng)有盡有。越是泛藍(lán),說明其酒齡越短。要是看到一些新釀的紅葡萄酒泛著橘紅色邊緣,那說明該酒成熟速度過快。不過,我們也不能憑邊緣色來判斷一款新酒的質(zhì)量。3、香氣年輕的酒一般具有突出的果香,也許還有一些發(fā)酵帶來的二類香氣,但一般不會有瓶內(nèi)陳釀帶來的三類香氣。
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