L-谷氨酰胺廠家   L-谷氨酰胺生產(chǎn)廠家  L-谷氨酰胺   L-谷氨酰胺價(jià)格    L-谷氨酰胺報(bào)價(jià)

一、簡(jiǎn)介

L-谷氨酰胺品名：L-谷氨酰胺、谷氨酰胺、左旋谷氨酰胺

L-谷氨酰胺英文：Glutamine(Gln）

L-谷氨酰胺分子式：C5H10N2O3

谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺，L-谷氨酰胺是蛋白質(zhì)合成中的編碼氨基酸，哺乳動(dòng)物非必需氨基酸，在體內(nèi)可以由葡萄糖轉(zhuǎn)變而來(lái)。

二、性狀

白色結(jié)晶或晶性粉末，能溶于水，無(wú)臭，稍有甜味。無(wú)臭，有微甜味。

三、用途

我們這里所指的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定中屬于食品添加劑的加工助劑，是指存在于動(dòng)物、植物和微生物中的一種?；D(zhuǎn)移酶，其主要作用是讓蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，也就是把蛋白質(zhì)粘合，利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶這一特點(diǎn)，賦予食品蛋白質(zhì)以的質(zhì)構(gòu)和口感，如，在傳統(tǒng)肉丸加工店利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，讓肉丸達(dá)到增脆增彈的目地；火腱腸加利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，達(dá)到增加粘合的目地。所以在肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工。