辣條多是小麥稻谷,玉米制品，我們可以檢測它的重金含量指標(鉛、汞鎘、 無機等)、農(nóng)殘指標(磷化物、甲基、磷、六林丹、氯艾紙劑、狄劑等。辣條的衛(wèi)生指標我們可以檢測黃曲霉毒B1/M1/.脫氧學鐮刀菌烯醇、展青、赭曲霉、珠霉烯酮等指標。此外辣條微生物檢測指標可以有菌落總數(shù)、大腸桿菌、黃色葡萄球菌等。

于缺乏統(tǒng)-的國家標準,辣條多年來- -直執(zhí)行各不相同的地方標準。 比如,河南將辣條歸入了調味面制食品,執(zhí)行的是一套標準;而在湖南,辣條則被劃入了擠壓糕點類食品,執(zhí)行的是另一套標準。

南派辣條偏辣,北派辣條偏甜一此前由于各地對辣條 食品中使用添加劑的要求各不相同,這一度被消費者稱之為辣條標準的“南北之爭”。因為分別屬于不同的食品品類,辣條在食品添加劑使用等方面,也有著不同的限制。