菠蘿酶廠(chǎng)家 菠蘿酶生產(chǎn)廠(chǎng)家 菠蘿酶報(bào)價(jià) 菠蘿酶價(jià)格 菠蘿酶

一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng): 菠蘿蛋白酶 菠蘿酶

中文別名： 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶;菠蘿蛋白酶 20萬(wàn)單位;BROME LAINE 菠蘿蛋白酶

英文名稱(chēng): Bromelain

CAS號(hào): 9001-00-7

分子量: 約33000

二、性狀

菠蘿蛋白酶白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。溶于水,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類(lèi)水解為低分子量的肽類(lèi)。尚有水解酰胺基鍵和酯類(lèi)的作用。

菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡(jiǎn)稱(chēng)菠蘿酶，亦稱(chēng)為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái)，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀(guān)為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點(diǎn)為 9.55。好品質(zhì)的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾進(jìn)行過(guò)濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被應(yīng)用于食品、等行業(yè)。

三、用途

焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？傻貞?yīng)用于肉制品的精加工。