品名：阿拉伯膠

  中文別名：阿拉伯樹(shù)膠

  CAS：有

  性質(zhì)：阿拉伯膠為淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或?yàn)榘咨脸茸厣罨蚍勰?，是分子量?2-30萬(wàn)的高分子電解質(zhì)。阿拉伯膠無(wú)臭，無(wú)味，易燃。

  阿拉伯膠食品工業(yè)中用途及用量大的水溶膠。

  阿拉伯膠還可以用于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造，像硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。

  具有可溶解性，阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60％，在高含量時(shí)能高黏度表現(xiàn)。

  具有乳化性，適合于水包油型乳化體系，用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有成膜特性；也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂(lè)等碳酸飲料料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹(shù)脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。