β-胡蘿卜素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果 ( 如胡蘿卜 、菠菜 、生菜 、馬鈴薯、番薯 、西蘭花、哈密瓜 和冬瓜 )。 大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡蘿卜素。